酒店管理系毕业论文代发表

随着经济社会的迅速发展,现代酒店业的发展也是突飞猛进,对于酒店管理专业人才的需求更是成倍增长。高职院校所培养出的酒店管理专业人才,是缓解这一需求的重要来源。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理系毕业论文代发表的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理系毕业论文代发表篇1

论加强酒店收入成本管理的策略

摘要：现代酒店发展迅速，酒店的收入和成本管理作为经营的核心，直接关系到酒店以后的发展，但是怎样更好地去规划二者，成为了我们研究的问题。本文研究的酒店收入主要从客房收入和餐饮收入出发，并且对于如何加强内控，成本管理主要从客房和餐饮直接的控制中谈及。

关键词：酒店;成本;收入;管理

一、酒店收入成本管理中出现的问题

(一)酒店客房收入和管理不到位

在酒店的日常经营过程中，酒店客房是非常重要的收入来源，占到收入酒店的二分之一左右，而如果客房管理不到到位，对于酒店的收入来说是有着很大的影响的。在客房结算时每天都会有现金交易，这是收入款项的活动表现，而这些业务中所涉及的酒店交易里，不仅包括客房住宿的收入来源，也包括其他的收入来源，而这部分资金流动对于酒店的收入是有着直接结果的。由于资金货币的流通性强，而酒店中各个部门几乎都有收入和支出，所以涉及到的管理和问题都是十分多的，因此，酒店内部出现物品丢失、挪用公款的现象时有发生。而这些问题产生的原因就是客房管理存在的较大的问题，而这些问题的出现最终会导致顾客的流失，会使酒店的名誉受损，给酒店带来极大的损失。

(二)酒店餐饮收入账目不清晰

酒店的餐饮是及时配套于客房服务的一部分，也是独立的一个分支。而酒店餐饮的收入对于酒店来说也是必不可少的。通常顾客在考察酒店的时候，餐饮也是他们所考虑的问题之一。所以，酒店对于餐饮的管理业要非常的重视。但是通常酒店餐饮的账目会有不清晰的问题出现。酒店的餐饮可以分为中餐、西餐、风味餐厅、宴会等，由于计算复杂，数据的内容也就较为复杂。而细节繁多则最会引起账目混乱，所以给酒店的管理带来一定的问题。例如，各项餐饮的账目没有明细的账目，而是混乱的记在同一个账本上，各项账目也没有专门的人员进行负责，都是任何一个人都可以记录，这就为收入的管理带来了很大的问题。

(三)酒店客房和餐饮的成本花销较高

酒店的成本投入需要换回来的是丰厚的回报，而如果不有效的控制内部机制，控制酒店的成本投入，就会导致获得回报也会非常的少。所以，有效地控制酒店的成本，对于酒店的发展而言是十分必要的。酒店在客房和餐饮的成本投入是非常巨大的，由于二者的花费项目多，会给酒店造成极大的负担。人员的开支、其它各项支出的支付等等，都会为酒店带来一定的赤字。怎样有效的减少成本投入，是酒店发展的关键之一。成本的高投入主要是由于酒店没进行很好的成本控制，内部控制机制没有合理的安排，使得每年的账目算出来，都是很大的一笔费用。餐厅服务人员和后厨人员的工资待遇也是一笔不小的开支，但是如果待遇较低他们又不愿意继续工作，而太高又会使得酒店负担较重。餐厅食物进货也是不可忽视的成本投入，好的货物必然有较高的价格，而出色的菜品也是吸引顾客重要的手段，如果供应商提供的货物价格需要，酒店就要考虑要不要换别的供货商了。

二、加强对于酒店收入及成本管理对的方法

(一)加强对于客房的收入和管理

对于酒店客房管理中出现的问题，我们首先要做的就是加强对于客房收入的管理，并且对于客房的日常工作也要不断完善。首先管理者要制定完整的各项规章制度，保证出现问题时可以按照相关规定执行，当出现重大或者突发问题时可以有及时的应对制度来解决。客房负责人对于员工应设立完整的考核机制，做到奖惩分明，使得员工队伍形成良好的风气和纪律，不包庇员工的错误，如有严重就应重罚等。很多顾客在预定客房时都会出现很多问题，而如果酒店会在顾客预定时收取一定数量的现金作为保证，这样就能保证顾客权益不受到损失，又保证了酒店的利益。酒店在客房收入上也要引入先进的管理系统，及时查询客房的账目，并安排专人负责。

(二)明细酒店餐饮收入账目管理

由于酒店的收入所涉及的部门较多，因此管理也很复杂，所以必须抓住重点进行严格的管理。首先要设立财务部门，对于收入账目安排专业的人员的进行管理，录用财务管理人员也要有相关的工作经验。对于收入账目要不定期的进行审计，从而避免在收入账目中出现问题。这样收入环节中有专业的人进行管理，就很难出现财务问题了。而且财物科室不能只有一个财务人员，也要多安排多几个的财务人员，形成职务想制约的情形。例如，在检查收入账单的号码的时，不能有缺页或者涂改的情况。在夜间审计的时候通常查所有账单的汇总表时，重要的费账单都要有经理签字，这样才能避免很多问题的出现。对于这些日常的账单，不能只是一个财务审计检查和核算就可以了，一定要定期换人，在核对的时候也要对账现金，并对收上来现金进行保管，对每日的账目比对，避免出现错误。加强对于酒店财务人员和收入账目的管理也是对于酒店收入的一个重要保障。

(三)降低酒店餐饮和客房的成本

对于酒店的餐饮和客房成本首先管理层要非常的重视，对于成本的投入在财务上安排专门的人员进行管理，做到时时监控，在经过一段时间的材料收集后，分析出哪些原因是到时成本投入高的原因，并且对症结进行分析。例如，酒店要为会设立洗衣房，但是洗衣房的投入又很大，所以如果包给专业的洗涤清洁公司。这样就在人力成本和污水的处理上节约了一部分的费用。为了适应时代发展的今天，酒店的分工越来越细，队伍越来越专业化，去尝试着各种新的成本管理模式，也是对社会上的资源进行合理的利用，从而达到酒店收入和成本管理双赢的局面。

三、结论

酒店的收入和成本管理只要是从客房和餐饮两方面讨论的，它们都是酒店主要的收入来源之一，而酒店要想良好的发展控制好两者是非常重要的。当然还有很多其他的收入来源这都需要酒店来管理，比如，服务人员的素质水平、酒店的现代化模式等，都是需要酒店不断去管理的。不定期的开展考核和培训制度，不断加强自身的业务特色，只要通过不懈的努力就会酒店的发展带来一个新的面貌。从而保证酒店的收入不断提升，成本保持良好，使得酒店的各项管理有序、高效地进行。

参考文献：

[1]翁玉良.酒店财务管理[J].杭州：浙江大学出版社，.

[2]汪中求，吴宏彪，刘兴旺.精细化管理[M].新华出版社，.

[3]张蓉.酒店及餐饮企业财务管理的8堂必修课[J].北京：中国纺织出版社，.

[4]蔡万坤，蔡华成.新编现代酒店管理学[M].广东旅游出版社，.

[5]王峥.关于酒店内部财务控制几个主要问题的探讨[J]..

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酒店管理系毕业论文代发表篇2

浅析酒店收银管理的策略

【摘要】随着旅游事业的蓬勃发展以及酒店业务内容的不断更新，酒店行业面临着更多的机遇和更大的挑战，而酒店收银系统作为酒店管理中的重要组成部分，在促进酒店事业进步的进程中占据着举足轻重的地位。目前，酒店行业的收银管理并没有固定的模式，一般根据不同酒店的规模、等级和内部管理而定，在最新的历史形势下，如何完善酒店收银管理，为酒店的发展提供更多的活力，逐渐成为酒店业备受关注的热议话题。

【关键词】酒店收银 管理制度 服务管理 信息系统 制约关系

众所周知，收银岗位在酒店中担负着酒店的首款结账的重要任务，是准确反映酒店的现金流入以及经营成果的神经中枢，大部分酒店都由会计核算、审计、收银、采购以及供应组成，在酒店财务管理的内部控制中，收银管理的科学合理性有着不可替代的重要意义，它为酒店财务管理水平不断提高以及酒店本身的长足发展都提供了不可多得的活力源泉。酒店收银部既要面对客户，又要参与财务管理，唯有探索适宜的策略提高酒店收银管理水平，才能为酒店的发展提供更加广阔的平台。与此同时，酒店的收银部门又是一个需要重点监控的岗位，在现代社会主义市场经济飞速发展的今天，如何在适应市场经营规则的前提下改善酒店收银管理的模式和体系，为收银管理的不断完善以及酒店的进步奠定坚实的基础，以下几点将作出比较具体性的说明。

一、严化工作程序，建立规范的管理制度

我们都知道，科学严格的工作程序是保障财务内部控制和防范经营风险的重要基础，要想使得酒店的收银管理切实地发挥出重要的作用，就要尝试运用科学的方法有机地控制有形要素，在保证酒店利益的基础上从工作的细微处入手，规范收银部门各项工作行为。具体的程序可以体现为以下几个方面：一、班前准备。在上班之前一定要将备用金清点清楚，并且前台交接本上一定要有相关部门的签字，转交手续一定要清晰明了。二、接待。在预收入住押金方面，客人入住付费后，一定要开具三联单。三联分别交给财务、放入客房账夹内、连同房卡交于客人。结算方式上，客人签字后一定要查看客人是否是有效的签单人，在财务部核对确认后才可以接收以汇票、支票等付款的方式。在电脑录单方面，要将取得的押金及时正确地录入酒店的电脑系统内，而且手工所记录的宾客登记表的单号也输入电脑内，以便在结算的时候提供一些便利因素。三、在结账方面，在收到客人递交的第三联的当时，及时派遣服务员去检查客房、清查客人账夹。并核对是否存在为其他房间代付款的现象，要在3分钟之内完成整个结账过程，减少顾客等待的时间以便给顾客留下良好的印象。四，交班。在清点房卡的同时要填写《电脑交接班表》等，将下一班的备用金清点好，与结算单一起投入保险箱内，良好地完成一系列的工作。只有在诸如此类的一些工作细节中进行不断地改革与完善，在规范的管理制度和工作程序下才能不断地促进收银工作的科学合理性。

二、加强收银服务管理，促进服务水平提高

现今社会，各行各业的竞争已经逐渐转化为服务水平的竞争，根据酒店收银情况的实际进行收银服务管理的强化，才能在不断地提高服务水平的基础上为酒店的进步提供莫大的活力。详细一点来讲，首先，由于顾客入住酒店第一个接触的人员就是收银员，因此收银员所给顾客留下的第一印象就显得尤为重要。因此，酒店的收银部门应当针对现在的收银工作的情况，加强员工培训，在部门内培育质量文化，潜移默化中促使员工在工作中为酒店的质量目标不断地改进工作，形成良好的服务意识，以减少工作纰漏的出现。其次，要在了解和掌握顾客对酒店服务的期望以及顾客的真实需求的前提下，制定符合实际的动态服务质量标准，收银员的语言、动作、服务时间以及姿态等都应当尽量朝着亲情化的方向发展，尽可能在更大程度上使得顾客有宾至如归的感觉。“敬语”是在任何时候收银员都要具备的专业素养，在肢体语言和表达方式等方面都要体现出酒店的企业文化，在提高收银服务质量的同时也为酒店发展开辟了更加广阔的空间。再者，酒店内部所建立的合理的服务制度可以作为服务水平的评价标准，但不是绝对，重点仍然在于收银人员自身的服务自觉性。这就需要酒店在加强收银服务管理的同时，注重员工个人幸福感的培养，管理者要加强与员工的沟通和交流，及时了解他们的生活需求和工作诉求，在满足了员工的基本要求之后逐渐地培养员工的酒店主人翁意识，使得管理更趋人性化，富有创造力。

三、与时俱进，不断完善酒店收银的信息系统

随着时代以及市场经济的飞速发展，酒店的收银系统面临着更多的挑战，在顺应市场要求的前提下完善酒店收银的信息系统，不仅是与时俱进的基本要求，更是酒店朝着时代化方向进展的良好催化剂因素。具体来说，酒店收银的信息系统应当能够快速地、大容量地存储客户的信息，并能够对客户的需求迅速作出调配和查询，而且系统本身要具有界面友好、运行稳定、操作简单以及系统安全性高等特征，这就需要酒店在经过培训和选拔后，派遣专业性的人员对酒店收银信息系统进行不断地调试和更新，以便满足最新工作动态的要求。还有，收银人员要掌握基本的信息操作流程，要能够妥善地将酒店顾客的基本入住信息、折扣信息以及商品信息等录入在案，以便运用之时能够及时调档出来。值得一提的是，随着信息系统的不断完善，系统的安全性成为重要的关注点，这就需要在系统的用户权限方面下工夫，要按照操作权限的不同分成管理员、操作员和一般人员三个不同级别，管理员拥有着最高的权限，并且可以指派权利给其他专业人员。操作员则可以根据系统的安排进行正常性的工作，遇到与日常工作相违的事件时要及时请示管理员，而一般的人员则仅限于一些简单的受限查询，如此一来在良好的合作与约束的机制下，系统的安全性能不断提高。除此之外，酒店可以尝试建立方便顾客表达意见和建议的网上平台，并以小礼物的方式鼓励顾客积极地表达自己的入住感受和优秀建议，为酒店收银系统乃至整个酒店的服务注入新鲜的血液。

四、完善工作制约关系

在酒店中，收银部相对来说是一个比较敏感的部门，牵扯到酒店内部各方面的金钱利益关系，在完善收银管理的过程中注重工作制约关系的完善，可以有效地为酒店整个系统的平稳运行提供坚实的保障。第一，是要确定账、款、物分开的制约原则，负责收缴现金收入的出纳不能由夜审负责，负责审核收入的夜审不能由收银员兼职，而酒水记账的吧台人员也不能由收银代替，促使酒店各项权利的相互监督和制约机制的形成。第二，确定收银与厨房以及点菜员的关系。虽说现今的点菜系统都采用了信息系统点菜的方式，但为了以防万一，更应当重视账务的审核，所用的菜单要分成三联式，餐饮部、财务部以及厨房各自留存。收银员不能代替点菜员为顾客进行点菜或者填写点菜单，点菜员应当同酒水员一样将记录准确的点菜单及时送到收银处，以便准时地录入。第三，财务部涵盖了夜审部和收银部，收银部要全力配合夜审的工作，在负责好自己的账务工作后强化不断地完善本身的工作细节。夜审要认真稽核收银的所有账务，进行查漏补缺。

五、结束语

酒店收银管理的重要性不言而喻，酒店管理者要及时地审时度势，认清酒店自身所面临的发展机遇以及收银部门的存在问题，并且多多学习和借鉴其他酒店的优势，在取其精华、去其糟粕的基础上不断地完善酒店本身的收银工作，促进酒店获得更加广阔的发展前景。

参考文献

[1] 孟旭.酒店财务管理之策略.中国乡镇企业会计，(11).

[2] 战玉建，孟庆光.浅析酒店前台接待与收银并岗的利与弊.学理论，(17).