酒店管理专业论文
随着我国经济的快速发展,酒店行业也迅速的发展了起来。酒店行业的发展亦如雨后春笋并取得了一片欣欣向荣的景象,与此同时,也对酒店的人才提出了更高的要求。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理专业论文的内容，欢迎大家阅读参考!
酒店管理专业论文篇1
浅析加强中小型酒店成本管理
摘要：酒店成本管理是酒店财务管理的一个最为关键的环节。不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，良好的成本控制也体现了酒店管理的水平。从加强酒店成本管理的重要性出发，探讨中国中小酒店成本管理存在的问题，并针对问题提出具体的解决措施。
关键词：中小型酒店;成本管理;措施
随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈。酒店业竞争日趋全球化，而中国中小型酒店管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题。中小型酒店业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就要对现有落后的成本管理方法进行改进。本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题，并提出了提高成本控制水平的措施建议。
一、中小型酒店成本管理的重要性
酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。中国中小型酒店业经过几十年的发展，取得了不小的成绩。但目前整个行业的经济效益较差，外资酒店竞争激烈，发展处于困难期。因此，现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理，从成本上寻找竞争的优势。加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面：
1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。价格竞争是最有效的竞争手段之一，而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势，通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量;能够利用价格优势提高竞争力，也可以获得平均水平以上的高利润。
2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力，同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力，酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。
3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场，可以较好地维持酒店现有地位。
二、中小型酒店业成本控制存在的问题及原因
酒店的运营系统较为复杂，要确保酒店的高效有序运作，需要较高的管理水平，成本管理水平是酒店企业管理水平的一个重要指标，受中国企业整体管理水平的限制，中国大多数酒店的成本管理水平也较低，存在许多问题，中小型酒店问题更加明显。
1.成本管理意识模糊、模式落后。许多企业一直把成本管理当做少数人的专利，认为成本及效益都应由企业财务部门领导负责，而其余部门的职工对于成本控制与否和怎样控制意识淡漠。中国大多数中小型酒店员工感受不到市场的压力，认为干好干坏一个样，浪费现象严重，没有控制成本的积极性。企业的成本管理失去了全员的参与，成效不明显。另外，成本管理模式落后。中小型酒店的成本管理偏重于事后的反馈，事前成本管理控制薄弱，成本预测和决策没有系统的规范和制度，随意性强，成本计划可增可减，缺乏科学性，因而导致事中、事后成本管理的盲目性。
2.成本管理模式落后。首先，成本管理不够全面、系统。中小型酒店的成本控制管理偏重于事后的反馈，事前成本管理控制薄弱，成本预测和决策没有系统的规范和制度，随意性强，成本计划可增可减，缺乏科学性，因而导致事中、事后成本管理的盲目性。成本管理执行不能切实地贯穿从产品设计到产品产出的全过程。在成本管理核算中，重财务成本核算而轻管理成本核算，成本管理手段跟不上形势变化，无法保证成本管理信息的及时性、全面性和准确性。其次，现有中小型酒店成本管理基本上是依赖会计软件所提供的一些事后信息，酒店内部流程的信息化还很落后，对酒店各个环节进行实时分析改进的全面成本控制，由于受制于酒店企业较低的信息化水平，还有很长的一段路要走。
3.没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。成本管理粗放，很多中小型酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
4.设备陈旧老化，能源消耗大。有部分酒店，建店时间长，设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高，成为成本的大额支出项目。
三、中小型酒店增强和改进成本控制的具体措施
1.改变中小型酒店管理模式，适应形势发展。近年来，信息技术的广泛使用使得中小型酒店企业的管理日趋公开化、民主化，传统的酒店管理模式将受到强烈冲击。信息技术在酒店管理中的使用对酒店的经营管理人员提出了更高要求，不仅要求管理者要掌握先进科学的管理理念和管理方法，而且还要学会使用先进的手段处理企业面临的内外部信息，以及时地对酒店行业市场信息作出反应，制定正确的经营决策。
2.加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时调控餐饮成本率，今后的发展中应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。并使财务总监作为酒店的领导班子成员，参与酒店的管理和决策，使财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设置食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，并要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制;财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。
3.制定全面目标成本预算，实施绩效考核奖惩制度。酒店目标成本控制的关键点在于建立全面目标成本预算，并实施绩效考核奖惩制度。目标成本预算是成本控制的量化表现，对每一项成本费用项目制定具体的指标，并且对此进行考核，与酒店全体人员绩效工资挂钩。根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出酒店的预算指标。酒店不能只对经营部门如餐饮部、客房部等部门进行考核，而后勤保障部门费用的控制也十分重要。酒店不能对所有成本费用进行考核，应首先区分可控成本与不可控成本，把那些可控成本作为考核的重点。酒店不能单单考核部门总费用，要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核。对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。最后制定成本预算后要对相应人员进行成本控制考核，并且与绩效工资或年终奖励相结合，真正将成本控制与员工行为意识联系起来，将成本控制落到实处。
4.建立全面完善的成本监督体系。员工有了成本意识，并且有绩效考核奖惩制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在日常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理人员来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而酒店要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，由专业人员负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。
面对酒店业的机遇和挑战，我们的中小型酒店经营者和财务管理者必须时刻保持警醒，看到不足树立信心，以创新的思路和创新的举措，提高中小型酒店财务管理的水平，严格控制中小型酒店的成本，提高酒店的竞争优势，我们就一定能够不断科学发展，不断创造新的辉煌!
参考文献：
[1]聂晓伟，李敏.浅析酒店的成本控制[J].商业经济，，(5).
[2]黄文丽.酒店内部控制浅析[J].全国商情经济理论研究，，(6).
[3]赵军.论酒店成本控制[J].集团经济研究，，(10).
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酒店管理专业论文篇2
浅谈提高酒店财务管理水平的思考
摘要:随着我国市场经济的发展，酒店行业作为重要的服务行业面临着激烈的市场竞争，作为企业管理工作的核心――财务管理越来越得到酒店管理人员的关注。因酒店行业的特殊性和复杂性，酒店的财务管理工作也就不能以一般企业的管理方式对待，本文结合财务管理工作的重要性论述了酒店行业的特殊性，然后指出当前酒店行业财务管理中存在的问题并提出了相关的改进措施。
关键词:酒店财务管理思考
酒店行业是我国改革开放较早的几个行业之一，历经国内外市场竞争的洗礼已经壮大成长为我国市场经济的重要组成部分。酒店财务管理涉及到酒店经营的全过程，包括从物料的选购、到食宿服务的提供，再到资金的回笼，都涉及到财务管理工作，而且财务管理工作通过良好的财务预算、严格的财务控制、有效的财务监督以及高效的资本运营管理、提高资金运营效率这四个途径影响酒店行业的竞争力，因此财务管理工作对于酒店行业是至关重要的，对于其增强运营能力、提高行业竞争力有关键作用。
一、酒店财务管理的特殊性
(一)财务管理范围的广阔性
酒店行业与其他一般行业的区别在于酒店在提供有形的商品的同时还有提供无形的服务，而且相比商品酒店更注重的是服务的质量。因此，酒店的财务管理不仅应将产品纳入管理的范围，还应将服务纳入财务管理的范围。
(二)酒店更注重资产无形价值的创造
一般企业价值的增长是依赖创造有形资产的规模和数量，而酒店行业的价值增长则是依赖无形资产的积累，包括：良好的服务水平、高效的管理水平、优越的地理位置和良好的口碑或品牌效应，这些无形资产是酒店经营取胜的关键，酒店的盈利能力也取决于这些无形资产的潜在能力。
(三)财务管理内容的特殊性
酒店财务管理内容的特殊性表现在两个方面：一是资产改良的紧迫性，酒店固定资产的新旧程度、优良程度以及便利程度对酒店的日常经营有重要影响，而且使用率高等原因致使酒店计提折旧要比一般行业高，因此酒店无论是从筹资还是投资预算都要考虑到固定资产的更新改造的用途。二是现金流量的周期性，由于酒店的客户群体就有多样性，因此酒店的客户群体会受到假期、地方活动或节日以及旅游季节的影响呈现出一定的周期性，这就需要酒店对营业旺季和淡季的现金流量做合理的配置，旺季时做好投资工作、淡季时做好筹资及改造工作等等。
二、当前酒店财务管理中存在的问题
(一)酒店的预算管理薄弱
传统的观点认为酒店预算就是为控制后续的支出，而且我国一些酒店尤其是中小型非连锁酒店对预算不够重视，而且预算工作形同虚设，这种对预算管理的错误认识导致酒店管理人员忽视了预算合理配置资源、提高利用效率的重要作用。此外，预算管理要重视各个部门的统一协调以保证预算目标的实现，而当前的情况是一些酒店的各个部门为争取自身利益矛盾冲突不断，部门目标如不与酒店目标保持一致很容易导致预算管理体系的虚设。
(二)内部控制不严格
要提高酒店的经济效益首先要做好的是酒店的内部控制，对收入和支出严加监管，但目前的内部控制存在诸多问题。首先，很多酒店在收入的内部控制方面不够重视，对于收入的控制停留在监督这个层面，并不重视内部稽核，对于原始单据的完整性重视不够，跑单、漏单现象也不能引起重视，致使收入损失。其次是对成本的控制也存在诸多漏洞，对于固定资产的使用、报废以及处置缺乏完善的审批和监督机制，固定资产卡片的责任管理也做不到名副其实。
(三)缺乏对酒店资源的合理利用
目前很多酒店都存在这种资源不能充分利用的情况，造成资源的闲置和浪费。一方面是对固定资产的非合理利用，一些酒店为增加其经营多样性，增加诸多的娱乐设施，占用了大量资金却未能取得较好的经济效益，而酒店的常规项目却因得不到相应的资金支持加以维护，大多超负荷运转。另一方面是对流动资产的非充分利用，一些酒店缺乏资本运作的实际经验，对酒店产生的大量流动资金不能合理使用，经营旺季时资金闲置和资金淡季又面临资金短缺的尴尬局面。
三、完善酒店财务管理的建议措施
(一)完善酒店预算管理系统
酒店经营采用预算管理控制企业的方法，通过事先编制预算的办法明确酒店的发展目标和发展方向，做到凡事预则立，不预则废。各级管理部门要提高对预算管理的认识，通过自上而下，自下而上的组织协调过程，将预算目标层次分解至各级部门，各级部门要明确自身责任，相互协调，积极配合，确保预算计划的执行、反馈和修缮。
(二)强化酒店的内部控制
酒店应重点对收入和支出做好控制。首先，学习国际酒店的先进经验，设置酒店收入的日审员与夜审员，设置层次审核人员，进一步完善明确其职责,及时查证跑账、漏账,确保酒店的收入免受损失，对于应收账款，酒店应实施严密的监督，编制账龄分析表，随时掌握应收账款的回收情况。其次对于每日产生巨额的现金流量应加以控制，财务部门每日对现金盘点，每月或每季度编制现金流量表。最后对于酒店支出应设置层层审批制度，对于每笔现金支出都要经主管部门、财务经理等相关负责人的审批。
(三)提高酒店资源利用率
酒店应将固定资产的管理作为日常管理的一部分，定期对固定资产的使用状况和收益状况进行考核，对收益状况不佳的固定资产及时做出调整，以降低资金的占用，提高资金的使用效率。另外，酒店应注重高素质人才的引进，聘请专业人员设立专门部门负责资本运作，实现筹融资渠道和投资的多样化，提高酒店流动资金的使用效率。
参考文献：
[1]王军.我国酒店业财务管理最新特点的探讨[J],工作研究,(4):49-50
[2]曲丽丽.提高我国酒店财务管理水平的思考[J],山西财政税务专科学校学报,(6)
[3]解娟强.化财务管理提高酒店管理水平[J],实务探讨,(4)
[4]刘继红.酒店行业财务管理之我见[J]财务与管理,,(6-7)